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        地中海的斜阳将尼斯旧城区VieuxNice的黄褐色高墙染成一片温润的赭红。

        狭窄交错的巴洛克风格巷弄里，空气中飘散着乾燥海盐、百里香与一股极其特殊、带有坚果香与柴火焦香的气息。这里远离了沿海大道PromenadedesAngis的奢华与浮躁，保留着最地道、最古老的普罗旺斯市井生活肌理。

        「如果说尼斯沙拉是地中海阳光的冷艳展现，那鹰嘴豆饼Socca就是这座城市最深沉、最质朴的底色，」念心与陆以泽穿过挂满晾晒衣物的石子巷弄，向着旧城区深处前行，「Socca诞生於十九世纪，最早是尼斯港口工人、渔夫与热那亚水手的廉价热量来源。它的原料简单到了极致——只有鹰嘴豆粉、水、特级初榨橄榄油与盐，却极度依赖炽热的柴烧高温。」

        两人来到了位於旧城中心、传承了数代的Socca名店「ChezPipo」。

        这家小店没有精致的装潢，室内最核心的位置矗立着一口巨大的砖砌柴烧圆炉。炉内橡木与橄榄木炭火熊熊燃烧，发出「啪嗒、啪嗒」的乾柴爆裂声，高温热浪将周围的空气燻得微微扭曲。

        主厨是一位身形魁梧、双臂沾满豆粉的南法大叔。他将特制的巨大圆形铜盘Pque刷上一层厚厚的橄榄油，倒入调和得极为稀薄的鹰嘴豆粉糊，随後用长柄铁铲将重达数十公斤的铜盘推入数百度高温的柴烧炉深处。

        高温之下，薄薄的豆糊在铜盘上剧烈沸腾，边缘迅速隆起、结焦，呈现出斑驳的金黄与焦黑交织的虎皮纹路。

        不到十分钟，大叔将滚烫的铜盘拉出炉口。

        「热腾腾的Socca出炉罗！」大叔高声大喊，用特制的金属刮刀在铜盘上俐落地上划下切，将薄饼切成不规则的块状，撒上大量现磨的粗粒黑胡椒，铲入简陋的纸盒中。

        刚出炉的Socca散发着强烈的烤坚果香、橄榄油沸腾後的浓香以及橡木柴火的烟熏气息。

        陆以泽将高感度收音设备贴近滚烫的铜盘，精准记录着刮刀划过铜盘时清脆的「锵、锵」声，以及柴火在炉内剧烈燃烧的高频爆裂声。

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